Франшизы вьетнамской кухни

Вьетнамская кухня уверенно ворвалась в трендовые направления ресторанного бизнеса России: пахнет свежей зеленью, ароматом говяжьего фо, хрустом спринг-роллов и экономической выгодой. Сегодня франшизы вьетнамских кафе предлагают не просто открыть свою точку продаж, а погрузиться в атмосферу уникального вкуса, где сочетаются здоровье, экзотика и бизнес-потенциал. В этой статье — полный разбор рынка на 2025 год, практические советы, актуальные цифры, секреты успешного старта.

Рынок франшиз вьетнамской кухни в России 2025 года

С 2022 по 2025 год количество ресторанов вьетнамской кухни, открытых по франшизе, в России выросло на 35%. Такой взрывной рост объясняется интересом потребителей к новым вкусам, их тягой к здоровой пище, а также желанием инвесторов быстро запустить прибыльный проект с меньшими рисками по сравнению с авторскими концепциями. В крупных городах вроде Москвы и Санкт-Петербурга заметен особый ажиотаж, однако франшизы шагнули и в города-миллионники, а также средние по размеру населённые пункты. Заполнение рынка оценочно не превышает 27% от реального потенциала, а значит, свободные ниши для новых игроков еще есть.

Тренды рынка франшиз вьетнамской кухни в 2025 году

В этом году наблюдается сразу несколько трендов:

• Рост популярности экспресс-форматов на фудкортах и в торговых центрах.
• Персонализация меню — акцент на индивидуальные предпочтения гостей (вегетарианские, веганские, безглютеновые опции).
• Онлайн-продажи и цифровизация (мобильные приложения, заказ через QR-коды).
• Развитие сервисов доставки еды, которые генерируют до трети общего оборота.
• Уклон во «вьетнамский фастфуд» — быстрые блюда для занятых городских жителей.

Особенности вьетнамской кухни

Вьетнамская кухня — это прежде всего баланс вкусов: кисло-сладкое, острое и пряное, плюс много зелени и свежих овощей. Блюда легкие для усвоения, часто предлагаются в бульоне, что хорошо воспринимается в любом климате. Обязателен уникальный набор специй: лемонграсс, кинза, мята, рыбный соус, а также рисовая лапша.

Почему популярна вьетнамская кухня?

Популярность объясняется просто:

• Вьетнамская кухня воспринимается как «здоровый выбор».
• Минимум жарки, максимум свежих овощей и зелени.
• Легко находить варианты для любого режима питания: мясоеды, вегетарианцы, люди с непереносимостью глютена и т.д.
• Экзотика, которая не утомляет желудок.
• Актуально для городской аудитории — быстро, сытно и необычно.

Форматы и концепции франшиз вьетнамской кухни

На рынке представлены различные форматы заведений:

• Быстрые закусочные на фудкортах
• Кафе и бистро средней площади
• Рестораны полного обслуживания
• Фудтраки — мобильные точки, быстро осваивающие новые локации и мероприятия

Виды франшиз вьетнамской кухни, которые можно открыть

Фастфуд рестораны

Минимальная площадь, сжатое меню, высокий оборот, большая доля заказов навынос и через доставку. Все наиболее востребованные блюда в формате to go.

Кафе и бистро

Обслуживание с небольшим количеством посадочных мест. Выбор блюд шире, возможна небольшая алкогольная карта, кальяны. Хороший вариант для трафиковых районов.

Рестораны полного обслуживания

Большие площади, полный цикл — от завтраков до ужинов, высокое качество сервиса. Здесь делают ставку на атмосферу, расширенное меню, отдельные залы для банкетов.

Фудтраки

Мобильность, минимальные вложения, быстрая окупаемость, возможность участия в городских мероприятиях или фестивалях, работа в местах массового скопления людей.

Основные плюсы и преимущества франчайзинга в общепите

• Готовые рецепты и проверенная концепция бизнеса — ничего не надо изобретать.
• Помощь в подборе места — франчайзер заинтересован в вашем успехе.
• Готовая бизнес-модель — вы получаете понятный алгоритм действий.
• Обучение и поддержка — обучение персонала, помощь на запуске и в первые месяцы.
• Быстрый выход на рынок — за счет рекламы бренда и узнаваемости.
• Экономия на закупках — централизованные поставки по более выгодным ценам.
• Маркетинговая поддержка — франчайзер готовит акции и рекламные материалы.
• Меньшие риски — вы работаете по отточенной модели с отзывами других партнеров.
• Лояльная аудитория — многие посетители приходят на известное имя и формат.

Как франчайзер помогает при открытии франшиз вьетнамской кухни

Франчайзер участвует на всех этапах: помогает анализировать локацию, производит расчет трафика, рекомендует подрядчиков по строительно-ремонтным работам, поставляет фирменное оборудование и посуду, обучает персонал, запускает маркетинговые кампании. В первые месяцы чаще всего выделяется отдельный куратор на точку, который реагирует на любые сбои и вопросы.

Простой, удобный и безопасный способ успешно стартовать – франшиза вьетнамской кухни

Открытие по франшизе — это сокращение всех типичных ошибок новичков. Уже есть система обучения, поставки сырья, чек-листы запуска, схемы продвижения и стандарты сервиса. Открыться можно даже без опыта работы в общепите.

Франшизы вьетнамской кухни

В этом сегменте есть ряд известных брендов с разными условиями, но общими принципами: акцент на культовом супе фо, свежих спринг-роллах, воках и легких паровых закусках. Каждый проект предлагает свой набор стандартных опций: разный стартовый взнос, уровень поддержки и минимальный размер вложений.

Главное отличие от других азиатских направлений – использование особых ингредиентов

Ключевой секрет аутентичности — особые продукты: рыбные соусы, свежая зелень, лимонник, рисовые булочки, оригинальные мясные бульоны, обилие морепродуктов и лапши.

Основные ингредиенты и особенности вьетнамской кухни

Овощи и зелень — всегда свежие, обязательны броские приправы (кинза, мята, чили, лайм). Для первых блюд — долгий мясной или куриный бульон. Рис, рисовая лапша, соевые продукты, разнообразные пряности и свежие фрукты.

Французское влияние

Французская оккупация оставила след: булочки бань ми, паштеты, выпечка, сливочное масло и кофе — всё органично вписалось во вьетнамский ассортимент.

Фрукты и овощи

Обилие сезонных овощей и экзотических фруктов добавляет свежести меню и дает предприимчивому франчайзи возможность интересно компоновать блюда.

Торговля на улицах

Традиция стрит-фуда (едят в движении, быстро, дешево) отлично ложится на российские фудкорты и монозаведения.

Горячие супы

Супы — визитная карточка. Самый известный — фо (говядина, лапша, пряности), всегда с дополнительной зеленью и лаймом.

Морепродукты

Большой выбор: креветки, кальмары, рыба, мидии — морепродукты часто занимают отдельную строку в меню.

Сочетание разных вкусов

В одном блюде легко встретить кислое, сладкое, солёное, пряное. Используются острые соусы, зелёный лук, лайм, сахар, сухофрукты.

Самые известные вьетнамские блюда

• Фо Бо (суп с говядиной)
• Фо Га (куриный суп)
• Спринг-роллы
• Бун Том (лапша с креветками)
• Вок
• Бань Ми (бургеры на французской булочке)
• Нэмы (жареные и паровые блинчики)
• Том Ям (в остром азиатском исполнении)
• Булочки-пирожки бань бао

Региональные предпочтения

Юг — слаще, север — более сдержанно, центральная часть — активно используют специи и морепродукты. Это позволяет строить уникальные предложения в меню.

Ключевые позиции меню

Легендарный Фо

Главный хедлайнер всех вьетнамских кафе.

Фо Бо

Говяжий суп с сочной лапшой и зеленью.

Фо Га

Куриный суп для тех, кому нужно что-то полегче.

Фо Ка

Редкое исполнение с рыбой и свежими овощами.

Блинчики Нэмы

Жареные или паровые, с начинкой из фарша/морепродуктов.

Том Ям

Гремучая смесь специй, рыбного соуса, овощей и морепродуктов.

Спринг-роллы

Хрустящие закуски или легкие свежие роллы.

Бун Том

Лапша с морепродуктами и ароматными травами.

Вок

Быстро обжаренные овощи, лапша, мясо или морепродукты.

Булочки-пирожки бань бао

Паровые булочки с начинками на любой вкус.

Бургеры бань ми

Хрустящая корочка французской булки, микс маринованных овощей, соусов и мяса.

Сырьевая база

Для точек франшизы практикуются централизованные поставки основных ингредиентов. Это упрощает запуск и гарантирует сохранение вкуса.

Вьетнамский стрит-фуд

Акцент на быстрых, доступных блюдах, которые легко брать с собой — берет на себя фастфуд-сегмент.

Меню может быть более ограниченным

Часто франчайзеры рекомендуют фокусироваться на 10–15 популярных позициях, снижая затраты и ускоряя обслуживание.

Ориентация на молодую аудиторию

Основные клиенты — молодёжь и активный средний возраст, используют мобильные приложения, активно пробуют экзотику, заказывают доставку.

Вегетарианская, веганская и безглютеновая кухня

Вьетнамская кухня хорошо адаптируется: можно убрать мясо, предложить блюда только с овощами и рисом — это расширяет аудиторию.

Правильный фастфуд

Основная ставка не просто на скорость, а и на качество блюд — минимум масла, максимум вкуса.

Доля доставки

Уже к 2025 году доля заказов через доставку достигла 30–40% оборота на отдельных точках. Это критически важно при выборе формата и меню.

Сезонность

Спрос устойчив на протяжении всего года, но зимой традиционно растёт потребление горячих супов и воков, а летом — салатов и спринг-роллов.

Рентабельность бизнеса

Средняя рентабельность во вьетнамском сегменте держится на уровне 12–18%. Более высокая, чем у многих ресторанов других национальных кухонь из-за меньшей конкуренции, быстрого оборота и относительно низких затрат на сырье.

Средний прирост оборота

Годовой прирост оборота достигает 27–30%. В крупных городах показатели часто выше — за счёт стабильно высокого спроса и частых повторных покупок.

Средний срок окупаемости

Окупаемость обычно находится в диапазоне 15–20 месяцев. Быстрее всего проект окупится на трафиковых локациях, в мегаполисах.

Чистая прибыль

Популярные форматы способны давать от 200 000 до 400 000 рублей чистой прибыли в месяц после выхода на стабильные обороты. В первую очередь результаты зависят от расположения точки и активности с продвижением.

Точка безубыточности

Точка безубыточности достигается на 5–9 месяц работы, если выполнены все требования франчайзера по соблюдению стандартов, выбрана правильная локация, активно развивается доставка.

Водоотведение и канализация

Открытие стационарной точки всегда требует согласования санитарных норм, наличия подключения к водоснабжению и канализации, регулярных проверок Роспотребнадзора.

Заключение

Франшиза вьетнамской кухни — рабочий инструмент для тех, кто хочет быстро выйти на рынок общепита, воспользоваться трендом на здоровое питание и минимизировать бизнес-риски. Важно помнить: эта статья не является инвестиционной рекомендацией. Прежде чем принять решение об открытии франшизы, самостоятельно просчитайте все риски и будьте готовы нести ответственность за любые убытки.